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Per la rubrica “ECCELLENZE ENOGASTRONOMICHE” proponiamo le farine di grani antichi macinate a pietra, prodotte dal Mulino val d'orcia a Pienza, in Toscana.

Mulino val d'Orcia: Prima di essere mastri pastai e mugnai, siamo agricoltori ed è questo che fa la differenza! Nella nostra azienda in Toscana produciamo pasta, farine macinate a pietra, cereali, legumi e vino, tutto biologico!
Abbiamo deciso di investire nella riorganizzazione della filiera per garantire la sostenibilità delle coltivazioni autoctone, integrando tutte le fasi della filiera produttiva dei cereali all’interno dell’azienda, in perfetto equilibrio tra tradizione e modernità!
Coltiviamo cereali antichi che maciniamo a pietra nel mulino aziendale ottenendo farine e semole utilizzate per la produzione di pasta artigianale trafilata in bronzo ed essiccata lentamente e a basse temperature.

Link al video aziendale: 

Che cosa significa farina tipo 00, 0, 1 o 2? [link articolo]

Farina 00: Questa è la farina più raffinata in assoluto ottenuta attraverso la moderna macinazione mediante cilindri di acciaio. In questa farina vengono eliminate tutte le parti migliori del grano a livello nutrizionale. Nella farina 00 infatti vengono eliminati la crusca, ricca di fibre ed il germe del grano, ricco di vitamine, sali minerali e amminoacidi, tutto questo per rendere la farina più bianca e più facilmente lavorabile. Tutto ciò che resta è l’amido (carboidrati semplici) e poche proteine (glutine). L’apporto nutrizionale all’organismo è molto basso anzi, in qualche modo la farina 00 contribuisce all’aumento della glicemia.

Farina 0: Leggermente meno raffinata della precedente ma che comunque è stata privata di gran parte dei suoi principi nutritivi.

Farina Tipo 1: La prima farina che produciamo al Mulino Val d’Orcia grazie alla macinazione in pietra. Attraverso la macinazione in pietra viene macinato l’intero chicco senza eliminare nessuna parte. Attraverso un passaggio definito abburattamento, cioè un’operazione di setaccio, la farina viene separata in base alla dimensioni dei “granuli”. La farina tipo 1 contiene un maggiore quantitativo di crusca e di germe del grano, le parti più ricche di sostanze nutritive.

Farina Tipo 2: Conosciuta anche come farina “semi-integrale” è una farina caratterizzata da granuli di grosse dimensioni e un maggiore quantitativo di componenti fibrose e germe del seme rispetto alle precedenti. E’ una farina che presenta ottime caratteristiche nutrizionali ed è più facile da lavorare rispetto alla farina integrale. Un buon compromesso per una panificazione naturale.

Farina integrale: Senz’altro è la migliore a livello nutrizionale, specialmente se macinata a pietra come la nostra, poiché le macine lavorando a bassa velocità non surriscaldano la farina, lasciando intatte tutti principi nutritivi. La farina integrale contiene l’intero chicco in tutte le sue parti, amido, crusca e germe del grano ed è per questo un alimento completo.

Info prodotti:

Per le info dei singoli prodotti far riferimento direttamente al sito del produttore:

https://www.mulinovaldorcia.it/categoria-prodotto/farina/ 

Condizioni per consegna gratuita ad un “punto MPS” *:

Il box 7 farine include:

- 2 Farina tipo 1 Verna (1Kg)
- 1 Farina tipo 2 grani antichi (1Kg)
- 1 Farina integrale Verna (1Kg)
- 1 Farina di farro Dicocco (500g)
- 1 Farina di Grano duro Senatore Cappelli (1Kg)
- 1 Semola di grano duro Senatore Cappelli (1kg)

Cubo regalo farine include:

2 x Farina di Grano Tenero Verna Tipo 1 – 1Kg
2 x Farina di Grano Tenero Verna Tipo 2 – 1 Kg
2 x Farina Integrale di Grano Tenero Verna – 1 Kg
1 x Farina di Grano Duro Senatore Cappelli – 1 Kg
1 x Farina di Farro Monococco – 500 g
1 x Farina di Farro Dicocco – 500 g
1 x Farina di Ceci – 500 g

Cubo regalo pasta include:

1 Pici di Grano Duro Senatore Cappelli – 500 g
1 Fusilli di Grano Duro Senatore Cappelli – 500 g
1 Pappardelle di Grano Duro Senatore Cappelli – 500 g
1 Tagliatelle di Grano Duro Senatore Cappelli – 500 g
1 Rigatoni di Grano Duro Senatore Cappelli – 500 g
1 Gigli di Grano Duro Senatore Cappelli – 500 g
1 Cipressini di Grano Duro Senatore Cappelli – 300g

* Punto MPS di consegna a scelta tra:

• Davanti MPS agenzia 13 di Via Tiburtina n. 469 (vicino metro B staz. Tiburtina) [tutti i giorni, in orario pomeridiano/serale]
• Uscita Metro B staz. Monti Tiburtini [tutti i giorni, in orario pomeridiano/serale]
• Davanti MPS uffici centrali di Via di San Basilio n. 48 (vicino metro A staz. Barberini) [da lunedì a venerdì, la mattina]
• Davanti MPS uffici centrali di Via Salaria n. 231 [da lunedì a venerdì, mattina/primo pomeriggio]

Come funziona: raccoglieremo le prenotazioni fino alle ore 10.00 del 28/11/2025.

Le consegne avverranno, in un giorno concordato, dal 09/12/2025 al 19/12/2025 presso il punto MPS scelto.

Importante: specificare sempre:

• Quantità di confezioni
• Tipo di prodotto (Tipo 1 grani antichi / Tipo 1 verna / Tipo 2 grani antichi / Tipo 2 verna / Integrale grani antichi / Integrale verna / Farina di ceci / Box 7 farine / Cubo regalo farine / Cubo regalo pasta)
• Peso (500gr. / 1kg / 5kg / Box da 7 / Cubo)
• Punto consegna (Ag. 13 / Monti tiburtini / San Basilio / Via Salaria)
• Giorno preferito di consegna

Per aderire: entro le ore 10.00 del 28/11/2025

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Attenzione: se invece dell'acquisto di gruppo sulle farine, vuoi ordinare altri prodotti dell'azienda Mulino val d'orcia in modo autonomo e con spedizione a domicilio, non compilare il modulo di prenotazione di cui sopra, ma scrivi dalla tua email di iscrizione come socio a: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. , ti invieremo il codice per poter effettuare ordini con sconto del -10% direttamente dal sito del produttore in modo autonomo.